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発酵バター使用
ダックワーズ
発酵バターとホワイト生チョコで作るクリームがたっぷり！
- ダックワーズ生地
- アーモンドプードルに砕いたアーモンドを入れ、食感、香りのある生地に仕上げました。通常、焼く前に生地の上に粉糖をたっぷりかけるのですが、ASHLEYでは甘さを控えるため、少量かけるだけにしています。また、厚みも薄めにしており、すこし歯ごたえのあるダックワーズ生地に仕上げております。これにより甘味のバランス、歯ごたえのいい食感の生地になり、バタークリームとの相性がよくなっています。
- バタークリーム
- バタークリームには発酵バター、ホワイトチョコレート、生クリーム、ラム酒を使用しており、味によって塩やバニラフレーバーを入れております。
- 自家製あんことラムレーズン
- ラムレーズンダックワーズのラムレーズンやあんこバターダックワーズのあんこは自家製で、手間暇かけて作っております。ラムレーズンはラム酒漬けする前に少量の砂糖とレモン汁で煮込んでおり、あんこは砂糖少な目にして炊き上げております。
